A macchia d'olio - Cultura ed ifnromazione sull'olio extravergine di oliva

Congelare l’olio di oliva

8 novembre 2012 Scritto da Paolo Amerio 26 Commenti

Una delle domande che spesso mi viene posta è se si può congelare l'olio di oliva e se con questo procedimento ne possiamo preservare le qualità più a lungo. Incominciamo con il dire che chiaramente l’olio di oliva si può congelare e la cosa è facilmente sperimentabile mettendo una bottiglia di olio nel congelatore. Dopo poche ore sarà un pezzo di ghiaccio giallo! Al fine di evitare modificazioni nella struttura molecolare dell’olio l’operazione di congelamento però dovrebbe avvenire molto velocemente, ad esempio in azoto liquido ma ques … [Continua...]

L’olio usato per friggere inquina per davvero?

22 ottobre 2012 Scritto da Paolo Amerio 7 Commenti

Incredibile, già da qualche tempo volevo fare un articolo sullo smaltimento dell’olio usato per friggere. Diverse volte, infatti, sono incappato in articoli che parlano del forte impatto ambientale dell’olio alimentare non adeguatamente smaltito per cui desideravo fare chiarezza a tal proposito. Ho cominciato a fare qualche ricerca di materiale scientifico che fosse di sostegno alla tesi suddetta e qui la sorpresa: ho trovato decine di articoli molto simili (probabilmente copiati l’uno dall’altro…) che sostengono tutti la stessa tesi (la for … [Continua...]

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Olio di oliva, il miglior condimento per le insalate

7 ottobre 2012 Scritto da Paolo Amerio 1 Commento

Un nuovo ed interessante studio dell’università di Purdue (Indiana – USA), mette in evidenza una volta di più il ruolo fondamentale e strategico dell’olio di oliva nella nostra alimentazione e salute. Lo studio, diretto dall’Italiano Mario Ferruzzi (e la cosa ci fa ancora più piacere…), si pone l’obiettivo di analizzare in modo analitico l’interazione dei grassi (olio, burro, ecc) quando vengono aggiunti come condimento delle verdure. Ma cominciamo dall’inizio... Le verdure sono incredibilmente ricche di sostanze nutritive particolarmente … [Continua...]

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Concorso oleario Leone d’Oro 2012, esempio di serietà

27 settembre 2012 Scritto da Paolo Amerio 1 Commento

Lo scorso mese di Luglio si è svolta l’edizione 2012 del concorso oleario Leone d’Oro giunto quest’anno alla 21° edizione. Sul sito dei Mastri Oleari, l’associazione che organizza questo concorso, è possibile trovare la lista dei vincitori. Non mi dilungherò su questo aspetto dunque, rimandando gli interessati al suddetto articolo; piuttosto preferisco parlare del concorso Leone D’oro visto dall’”interno” e più precisamente dalla parte dei giudici. Ho avuto infatti l’onore di essere stato convocato, in veste di assaggiatore nazionale di o … [Continua...]

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Terremoto in Emilia, un aiuto acquistando aceto balsamico

18 giugno 2012 Scritto da Paolo Amerio

Danni alla produzione di aceto balsamico per il terremoto in emilia

Le cifre del terremoto in Emilia fanno davvero impressione: 17 vittime, centinaia i feriti, decina di migliaia gli sfollati, centinaia i milioni di euro di danni alla sola agricoltura, scosse che non sembrano voler terminare mai ed il triste elenco potrebbe essere ancora lungo. Di sicuro siamo di fronte ad uno dei peggiori terremoti che si ricordino e che lascerà i suoi segni per molti anni a venire. Le iniziative di solidarietà sono state da subito tante, a conferma di una vocazione tutta Italiana all’essere poi in fondo uniti e solidali … [Continua...]

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Olio filtrato e olio non filtrato: quale il migliore?

9 giugno 2012 Scritto da Paolo Amerio 8 Commenti

Capita spesso di leggere sull’etichette delle bottiglie di olio extra vergine diciture quali “olio filtrato”, “olio non filtrato”, “olio grezzo”, ecc. E’ chiaro che si fa riferimento al fatto che l’olio sia stato filtrato o meno però forse è meno chiaro quale tra le due soluzioni sia la migliore. Innanzi tutto cerchiamo di capire per quale motivo l’olio debba essere filtrato. Il procedimento di produzione dell’olio di oliva termina sempre con un prodotto (l'olio per l’appunto) al cui interno, in sospensione, sono presenti minuscole particelle … [Continua...]

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Amaro e piccante nell’olio extravergine

2 giugno 2012 Scritto da Paolo Amerio 30 Commenti

Amaro e piccante dell'olio extravergine di oliva

Qualche giorno fa ero insieme ad amici e stavo decantando alcuni degli oli che seleziono e vendo on line. Ad un certo punto, forse per lo sfinimento, uno di loro mi dice: “ok, voglio proprio provare uno degli oli che hai selezionato, l’importante però è che non sia amaro e piccante”. Sbang…, questa è stata la sensazione che ho provato! Immediatamente ho pensato: come faccio a dirgli che amaro e piccante sono due componenti positive e che quando seleziono un olio verifico che siano sempre presenti? Così ho deciso di scrivere questo post per … [Continua...]

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Data di scadenza dell’olio extravergine di oliva

25 maggio 2012 Scritto da Paolo Amerio 58 Commenti

Una domanda ricorrente riguardo all’olio extravergine di oliva è: ma l’olio di oliva scade? Ebbene, purtroppo si, l’olio a differenza del vino non migliora invecchiando, al contrario, lo scorrere del tempo deteriora inesorabilmente il pregiato condimento. Se stavate pensando di acquistarvi uno stock di olio di qualità d’annata come investimento per il futuro in anni di crisi…bè, molto meglio rivolgersi ad altre forme di investimento! :-) Cerchiamo però di fare un po’ di chiarezza su cosa effettivamente significhi “data di scadenza” nel ca … [Continua...]

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Striscia la notizia in difesa dell’olio extravergine Italiano

13 maggio 2012 Scritto da Paolo Amerio

C.V.D. (come volevasi dimostrare), verrebbe da dire, non fosse che a questo tipo di notizie, per chi opera nel settore, si è abituati ormai da molto tempo. Di cosa sto parlando? Bè del video che è andato in onda qualche giorno fa sul popolare TG satirico “Striscia la notizia” e che potete rivedere qui qualora lo abbiate perso. Il tema è sempre lo stesso: la mancanza di chiarezza che avvolge, come “malefica” (ma comunque voluta e ben difesa da multinazionali e grandi aziende del settore) presenza, il comparto olivicolo Italiano. Mancanza d … [Continua...]

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Il colore dell’olio di oliva

6 maggio 2012 Scritto da Paolo Amerio 1 Commento

Spesso si parla del colore dell’olio e le domande che emergono prevalentemente sono: 1) è importante il colore dell’olio? 2)quali informazioni ci da il colore in merito alla qualità dell’olio? Per rispondere è necessario analizzare un po’ nel dettaglio cosa significa “colore” dell’olio e come si genera. Il colore si esprime nelle sue componenti di tonalità e limpidezza. La tonalità, che può andare dal verde scuro al giallo oro, è determinata da fattori quali la varietà delle olive, il loro stato di maturazione, la presenza più o … [Continua...]

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